油煙的產(chǎn)生及污染危害分析
更新時(shí)間:2021-07-07 點(diǎn)擊次數:881
油煙的產(chǎn)生及污染危害分析
進(jìn)入 21 世紀以來(lái),我國餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟,增長(cháng)勢頭不減,隨著(zhù)中國城鎮化進(jìn)程的高速推進(jìn),人民生活水平顯著(zhù)提高,餐飲服務(wù)單位無(wú)論是規模還是數量都急劇增加,相應的油煙污染物排放量隨之增加。同時(shí),近年來(lái),餐飲油煙污染排放控制技術(shù)水平已有顯著(zhù)提升,不利于餐飲油煙排放控制。
油煙的分類(lèi):
廚房油煙污染物主要包括細顆粒物、可沉降顆粒物以及揮發(fā)性有機物(VOCs)等。從形態(tài)組成上看,烹飪油煙包括顆粒物和氣態(tài)污染物(揮發(fā)性有機物)兩類(lèi),其中顆粒物粒徑較小,一般在0.1~10μm,可分為固態(tài)和液態(tài)顆粒兩種,且液態(tài)的粘度較大,所以烹飪油煙是一種氣、液、固三態(tài)混合污染物。
油煙的產(chǎn)生:
餐飲業(yè)產(chǎn)生的大氣污染物以油煙氣的形式排入環(huán)境,根據其形態(tài)一般可分為顆粒物質(zhì)和氣體物質(zhì)兩類(lèi)。其中,油煙顆粒物主要來(lái)源于烹飪過(guò)程中油脂的揮發(fā)凝結以及油脂食材的分解、裂解等,統稱(chēng)油煙,氣體物質(zhì)主要指揮發(fā)性有機物。進(jìn)行油煙污染物排放控制時(shí)主要針對這兩類(lèi)污染物。餐飲油煙不僅對灰霾直接產(chǎn)生貢獻,而且對居民生活造成困擾。因此,有效控制餐飲油煙污染是促進(jìn)社會(huì )和諧與環(huán)境保護的雙重需求。
油煙的危害:
油煙中含有的VOCs大部分為有毒有害物質(zhì),而苯系物、多環(huán)芳烴類(lèi)等為致癌物質(zhì),對人體健康造成大的危害。油煙氣溶膠細顆粒物主要對呼吸系統和心血管系統造成傷害,包括呼吸道受刺激、咳嗽、呼吸困難、降低肺功能、加重哮喘、導致慢性支氣管炎、心律失常、非致命性的心臟病、心肺病患者的過(guò)早死。老人、小孩以及心肺疾病患者,是細顆粒物污染的敏感人群。